Die Räucherungen

 

Unsere Räucherprodukte wurden von Ced über mehrere Jahre hinweg entwickelt.

Der Rauch wird aus einer Mischung aus Buche, Kakao und Buchweizen hergestellt, die für einen milden Rauch und eine erstaunliche Struktur von Fleisch und Fisch sorgt. 

Reifung ist eine Kunst

Die Herstellung von gesättigtem Fleisch ist vergleichbar mit der Reifung von Wein. Wenn das Grundprodukt bereits ausgezeichnet ist, wird es nur noch besser. Eine Reifung von 3 bis 8 Wochen führt zu einem Gewichtsverlust von 25%.

Die Reifung ist ein natürlicher Prozess, bei dem Fleisch gealtert wird, um vor allem seinen Geschmack und seine Zartheit zu perfektionieren.

Französisches Fleisch von höchster Qualität.

 Tablett zum Teilen 

 

Teller mit Terrine

Geflügel Schwein und Fisch...............................12,00 €

 

Aperitif-Teller

Miesmuscheln in Essig, Roll' eegs, Terrine, Brotaufstrich, Rohschinken.........................12,00 €

 

Platte zum Räuchern

Bestehend aus hausgemachten Terrinen, hausgemachten Rillettes, verschiedenen Fleischsorten und geräuchertem Fisch sowie Hummus, Käse und hausgemachten Chips.

Für 2 Personen............................................20,00 €

Für 4 Personen............................................38,00 €

für 6 Personen............................................55,00 €

 

 

 

Gourmetplatte Fleisch oder Fisch

 

FLEISCH

Zum Teilen ( 350-400 g/Pers.) Die Auswahl umfasst Entrecôte & gereiftes Filet, Tartar, Markknochen oder gegrilltes Hähnchen.

(Eine Sauce und eine Beilage pro Person), dazu nach Wahl: Pommes frites, hausgemachte Chips, Salat, Rohkost oder Gemüse der Saison. Hausgemachte Saucen Béarnaise, Bbq, Roquefort, Pfeffer.

Für 2 Personen............................................86,00 €

Für 3 Pers....................................................119,00 €

für 4 Pers.....................................................149,00 €

 

FISCH

Zum Teilen (350-400 gr/Pers) die Auswahl umfasst Tartar von Lachs, Dorade, Wolfsbarsch, Sardine, Makrele, vive.

Für 2 Personen............................................86,00 €

Für 3 Pers....................................................119,00 €

für 4 Personen...........................................149,00 €

 

Zusätzliche Garnitur....................3,50 €

Zusätzliche Soße..........................2,00 €

 

Gegrillter Markknochen

2 Stück..................................................11,00 €

4 Stück..................................................19,50 €

 

Sardinen gegrillt 

6 Stück..............................................11,00 €

12 Stück............................................19,50 €

 

Austern

Begleitet von einer Vinaigrette ( weißer Balsamico-Essig & Schalotten).

Austern pro 6.........................................13,30 €

Austern per 9.........................................18,50 €

Austern per 12.......................................21,50 €

 

Unser gegrilltes Fleisch

 

Unsere Fleischgerichte werden nach Wahl begleitet von: Pommes frites, hausgemachten Chips, Salat, Rohkost oder Gemüse der Saison. Hausgemachte Saucen Béarnaise, Bbq, Roquefort, Pfeffer.

 

3 bis 8 Wochen gereiftes Filet

Falsches Filet gereift 200 gr..........................25,00 €

Falsches Filet, gereift 400 gr.........................45,00 €

 

Entrecôte 3 bis 8 Wochen gereift

Entrecôte 300 gr...................................42,00 €

Entrecôte 500 gr...................................53,00 €

 

Die Klassiker

Rinderbirne 180 gr............................20,00 €

Rinderbirne 250 gr............................26,50 €

 

Gegrilltes Hähnchen.............................................19,50 €

 

Barbecue de Table.................................28,00 €

250 gr. Fleischmischung aus Rind, gesättigtem Fleisch und Huhn

 

Tartare

Vom Küchenchef gewürztes Tartar mit hausgemachten Pommes frites oder Chips

Rindertartar 140 g.......................18,50 €

Rindertartar 210 gr.......................23,00 €

Rindertartar 280 gr.......................28,00 .

 

Unsere Gerichte

 

Vegetarisch

Der Vegetarier.......................................19,00 €

Gemüse-Linsen-Palette in verschiedenen Geschmacksrichtungen, dazu aktuelles Gemüse.

 

Poke Bowl

Reis, Sojasauce, Karotte, Rettich, Gurke, Zucchini, Lauchweiß, Samen, Erbsen.

veggie..................................................17,00 €

Huhn..................................................19,00 €

Rind...................................................19,00 €

Lachs...............................................19,50 €

roher Schinken ........................................19,00 €

 

Gemischter Salat: Salat und Sojasauce mit Essig

Karotte, Rettich, Gurke, Zucchini, Lauch, Samen, Erbsen.

veggie..................................................17,00 €

Huhn..................................................19,00 €

Rind...................................................19,50 €

Lachs...............................................20,50 €

roher Schinken ........................................20,00 €

geräuchertes Fischsortiment........21,50 €

 

Fisch

Fisch des Tages.....................................27,00 €.

begleitet von Gemüse der Saison

 

Miesmuscheln

Miesmuscheln mit Pommes frites 850 gr. 

( Juni bis September )

Marinière ...............................16,80 €

Sahne....................................18,80 €

Curry.....................................18,80 €

Roquefort .............................19,80 €

 

Bretonisches Menü 35 € (nur am Abend)

 

 

VORSPEISE

Graved Lachs, Gazpacho von Zucchini und Rucola, Algen mit geräucherter Butter, Orangenkompott

oder

Buchweizenknödel mit Algen, gegrillte Andouille, Pilzcreme

 

PLATT

Kig ha farz Rinder- und Schweinshaxe, Gemüse, Wurst, Lipig,farz

oder

Kig ha farz Fisch des Tages, Venusmuscheln, geräucherte Makrelen, Sardinen,

Gemüse,Wurst,lipig,farz

 

DESSERT

Kouign- amann

oder

Sablé Breton mit Schokolade und Karamell und Minzcreme und Bailleys

 

 

Dessert

Schokoladenmousse......................................................................................7,00 €

Bretonisches Dessert ( aus dem bretonischen Menü).............................7,50 €

Bretonische Escale..........................................................................................8,00 €

(Karamelleis, karamellisierter Apfel, hausgemachte Schlagsahne).

Kouign-amann.................................................................................................7,50 €

Dessert aus aller Welt.....................................................................................7,50 €

Willy Wonka.....................................................................................................10,00 €

Sortiment an Leckereien, Marshmallowspieß ( 7 St.)

mit Espresso,Tee oder heißer Schokolade

Käseteller (BIO)................................................................................................9,00 €

Irish coffee .......................................................................................................8,50 €