Onze rookhuizen zijn in meerdere jaren ontwikkeld en ontwikkeld door Ced.

Een 5% zouten van minimaal 24 uur en een rook van een mengsel van beuken, cacao, boekweit voor een zachtere rook en een verbazingwekkende structuur van vlees en vis.

Verzadigd vlees maken lijkt een beetje op het rijpen van wijn. Als het basisproduct al uitstekend is, wordt het alleen gesublimeerd, een rijping van 3 tot 8 weken een gewichtsverlies van 25%.

Rijping is het natuurlijke proces van het rijpen van vlees om de smaak en malsheid te perfectioneren.

Frans vlees van de best mogelijke kwaliteit.

Het menu

 

Schotel om te delen

 

Bord met terrine

gevogelte, varkensvlees en vis...............................12,00 €

 

Aperitief bord

Mosselen in azijn, Roll' eegs, terrine, broodbeleg, gerookte ham.........................12,00 €

 

Rooklade

Bestaande uit huisgemaakte terrine, huisgemaakte rillettes, diverse gerookte vleessoorten en vis, evenals hummus, kaas en huisgemaakte frietjes.

Voor 2 personen............................................20,00 €

Voor 4 personen............................................38,00 €

voor 6 personen............................................55,00 €

 

 

Gastronomische Vlees- of visschotel

 

VLEES

Om te delen (350-400 g/pers) bestaat de selectie uit Entrecote & Gerijpte entrecote, tartaar, mergpijpjes of gegrilde kip.

(Een saus en een garnituur per persoon), geserveerd met een keuze uit frites, huisgemaakte chips, salade, rauwkost of seizoensgroenten. Huisgemaakte Béarnaise, Bbq, Roquefort en pepersauzen.

Voor 2 personen............................................86,00 €

Voor 3 personen..........................................119,00 €

voor 4 personen..........................................149,00 €

 

VIS

Om te delen (350-400 gr/pers) bestaat de selectie uit tartaar van zalm, zeebrasem, zeebaars, sardientjes, makreel, witvis.

Voor 2 personen............................................86,00 €

Voor 3 personen..........................................119,00 €

voor 4 personen..........................................149,00 €

 

Extra garnituur....................3,50 €

Extra saus............................2,00 €

 

Gegrild mergpijpje

2 stuks.......................................................11,00 €

4 stukken..................................................19,50 €

 

Gegrilde sardientjes 

6 stuks..............................................11,00 €

12 stuks............................................19,50 €

 

Oesters

Vergezeld van een vinaigrette (witte balsamico azijn & sjalotjes)

Oesters per 6.........................................13.30 €

Oesters per 9.........................................18.50 €

Oesters per 12.......................................21,50 €

 

 

Onze gegrilde vleessoorten

 

Onze vleeswaren worden geserveerd met een keuze uit frites, huisgemaakte chips, salade, rauwkost of seizoensgroenten. Huisgemaakte Béarnaise, Bbq, Roquefort en pepersauzen.

 

Gerijpte filet 3 tot 8 weken

Gerijpte filetlap 200 gr.................................25,00 €

Gerijpte ossenhaas 400 gr..........................45,00 €

 

Ribbetjes, 3 tot 8 weken gerijpt

Ribbiefstuk 300 gr.....................................42,00 €

Ribbetjes 500 gr........................................53,00 €

 

De klassiekers

Runderperen 180 gr................................20,00 €

Runderpeer 250 gr..................................26,50 €

 

Gegrilde kip.............................................19,50 €

 

Tafelbarbecue.........................................28,00 €

250g geassorteerd rundvlees, entrecote en kippenvlees

 

Tartaar

Tartaar op smaak gebracht door de chef, geserveerd met huisgemaakte frietjes of frites

Rundertartaar 140 gr.......................18,50 €

Rundertartaar 210 gr.......................23,00 €

Rundertartaar 280 gr.......................28,00 €

 

 

 

Onze gerechten

 

Vegetarisch

Vegetarisch.......................................19,00 €

Palet van groenten en linzen in verschillende smaken, geserveerd met groenten van het moment.

 

Poke Bowl

rijst, sojasaus, wortel, radijs, komkommer, courgette, witte prei, zaad, erwt

veggie..................................................17,00 €

kip........................................................19,00 €

rund.....................................................19,00 €

zalm.....................................................19,50 €

gerookte ham....................................19,00 €

 

Gemengde salade: salade met azijn en sojasaus

wortel, radijs, komkommer, courgette, witte prei, zaad, erwt

veggie..................................................17,00 €

kip........................................................19,00 €

rund....................................................19,50 €

zalm....................................................20,50 €

gerookte ham...................................20,00 €

gerookte vis assortiment................21,50 €

 

 

Vis

Vis van de dag.....................................27,00 €

geserveerd met seizoensgroenten

 

Mosselen

Mosselen met friet 850 gr 

( juni tot september )

Marinière ......................................16,80 €

Room.............................................18,80 €

Kerrie.............................................18,80 €

 

Roquefort kaas ...........................19,80 €

 

 

Bretons menu €35 (alleen 's avonds)

 

 

VOORGERECHT

Zalmgravlax, gazpacho van courgette en rucola, zeewier met gerookte boter, sinaasappelcompote

of

Quenelle van boekweit met zeewier, gegrilde andouilleworst, champignoncrème

 

HOOFDGROEP

Kig ha farz runds- en varkensschenkel, groenten, worst, lipig, farz

of

Kig ha farz vis van de dag, mosselen, gerookte makreel, sardientjes,

groenten, worst, lipig, farz

 

DESSERT

Kouign- amann

of

Bretons zandkoekje met chocolade en karamel, munt en Bailleyscrème 

 

 

Dessert

Chocolademousse..................................................................7,00 €

Bretons dessert ( van de Bretonse kaart)...........................7,50 €

Escale Bretonne......................................................................8,00 €

(karamelijs, gekarameliseerde appel, huisgemaakte slagroom)

Kouign-amann.......................................................................7,50 €

Dessert du monde................................................................7,50 €

Willy Wonka...........................................................................10,00 €

geassorteerde zoetigheden, marshmallowspies ( 7 stuks )

met expresso, thee of warme chocolademelk

Biologisch kaasplateau ........................................................9,00 €

Irish coffee ..............................................................................8,50 €