Onze rookhuizen zijn in meerdere jaren ontwikkeld en ontwikkeld door Ced.
Een 5% zouten van minimaal 24 uur en een rook van een mengsel van beuken, cacao, boekweit voor een zachtere rook en een verbazingwekkende structuur van vlees en vis.
Verzadigd vlees maken lijkt een beetje op het rijpen van wijn. Als het basisproduct al uitstekend is, wordt het alleen gesublimeerd, een rijping van 3 tot 8 weken een gewichtsverlies van 25%.
Rijping is het natuurlijke proces van het rijpen van vlees om de smaak en malsheid te perfectioneren.
Frans vlees van de best mogelijke kwaliteit.
Het menu
Schotel om te delen
Bord met terrine
gevogelte, varkensvlees en vis...............................12,00 €
Aperitief bord
Mosselen in azijn, Roll' eegs, terrine, broodbeleg, gerookte ham.........................12,00 €
Rooklade
Bestaande uit huisgemaakte terrine, huisgemaakte rillettes, diverse gerookte vleessoorten en vis, evenals hummus, kaas en huisgemaakte frietjes.
Voor 2 personen............................................20,00 €
Voor 4 personen............................................38,00 €
voor 6 personen............................................55,00 €
Gastronomische Vlees- of visschotel
VLEES
Om te delen (350-400 g/pers) bestaat de selectie uit Entrecote & Gerijpte entrecote, tartaar, mergpijpjes of gegrilde kip.
(Een saus en een garnituur per persoon), geserveerd met een keuze uit frites, huisgemaakte chips, salade, rauwkost of seizoensgroenten. Huisgemaakte Béarnaise, Bbq, Roquefort en pepersauzen.
Voor 2 personen............................................86,00 €
Voor 3 personen..........................................119,00 €
voor 4 personen..........................................149,00 €
VIS
Om te delen (350-400 gr/pers) bestaat de selectie uit tartaar van zalm, zeebrasem, zeebaars, sardientjes, makreel, witvis.
Voor 2 personen............................................86,00 €
Voor 3 personen..........................................119,00 €
voor 4 personen..........................................149,00 €
Extra garnituur....................3,50 €
Extra saus............................2,00 €
Gegrild mergpijpje
2 stuks.......................................................11,00 €
4 stukken..................................................19,50 €
Gegrilde sardientjes
6 stuks..............................................11,00 €
12 stuks............................................19,50 €
Oesters
Vergezeld van een vinaigrette (witte balsamico azijn & sjalotjes)
Oesters per 6.........................................13.30 €
Oesters per 9.........................................18.50 €
Oesters per 12.......................................21,50 €
Onze gegrilde vleessoorten
Onze vleeswaren worden geserveerd met een keuze uit frites, huisgemaakte chips, salade, rauwkost of seizoensgroenten. Huisgemaakte Béarnaise, Bbq, Roquefort en pepersauzen.
Gerijpte filet 3 tot 8 weken
Gerijpte filetlap 200 gr.................................25,00 €
Gerijpte ossenhaas 400 gr..........................45,00 €
Ribbetjes, 3 tot 8 weken gerijpt
Ribbiefstuk 300 gr.....................................42,00 €
Ribbetjes 500 gr........................................53,00 €
De klassiekers
Runderperen 180 gr................................20,00 €
Runderpeer 250 gr..................................26,50 €
Gegrilde kip.............................................19,50 €
Tafelbarbecue.........................................28,00 €
250g geassorteerd rundvlees, entrecote en kippenvlees
Tartaar
Tartaar op smaak gebracht door de chef, geserveerd met huisgemaakte frietjes of frites
Rundertartaar 140 gr.......................18,50 €
Rundertartaar 210 gr.......................23,00 €
Rundertartaar 280 gr.......................28,00 €
Onze gerechten
Vegetarisch
Vegetarisch.......................................19,00 €
Palet van groenten en linzen in verschillende smaken, geserveerd met groenten van het moment.
Poke Bowl
rijst, sojasaus, wortel, radijs, komkommer, courgette, witte prei, zaad, erwt
veggie..................................................17,00 €
kip........................................................19,00 €
rund.....................................................19,00 €
zalm.....................................................19,50 €
gerookte ham....................................19,00 €
Gemengde salade: salade met azijn en sojasaus
wortel, radijs, komkommer, courgette, witte prei, zaad, erwt
veggie..................................................17,00 €
kip........................................................19,00 €
rund....................................................19,50 €
zalm....................................................20,50 €
gerookte ham...................................20,00 €
gerookte vis assortiment................21,50 €
Vis
Vis van de dag.....................................27,00 €
geserveerd met seizoensgroenten
Mosselen
Mosselen met friet 850 gr
( juni tot september )
Marinière ......................................16,80 €
Room.............................................18,80 €
Kerrie.............................................18,80 €
Roquefort kaas ...........................19,80 €
Bretons menu €35 (alleen 's avonds)
VOORGERECHT
Zalmgravlax, gazpacho van courgette en rucola, zeewier met gerookte boter, sinaasappelcompote
of
Quenelle van boekweit met zeewier, gegrilde andouilleworst, champignoncrème
HOOFDGROEP
Kig ha farz runds- en varkensschenkel, groenten, worst, lipig, farz
of
Kig ha farz vis van de dag, mosselen, gerookte makreel, sardientjes,
groenten, worst, lipig, farz
DESSERT
Kouign- amann
of
Bretons zandkoekje met chocolade en karamel, munt en Bailleyscrème
Dessert
Chocolademousse..................................................................7,00 €
Bretons dessert ( van de Bretonse kaart)...........................7,50 €
Escale Bretonne......................................................................8,00 €
(karamelijs, gekarameliseerde appel, huisgemaakte slagroom)
Kouign-amann.......................................................................7,50 €
Dessert du monde................................................................7,50 €
Willy Wonka...........................................................................10,00 €
geassorteerde zoetigheden, marshmallowspies ( 7 stuks )
met expresso, thee of warme chocolademelk
Biologisch kaasplateau ........................................................9,00 €
Irish coffee ..............................................................................8,50 €